Já se perguntou como as casquinhas de bombons e ovos de páscoa são feitos? Como eles ficam com aquele brilho e derretem na boca?

O que acontece é que o chocolate é submetido ao um processo chamado temperagem, que é um processo em que o chocolate derretido é submetido ao resfriamento para homogeneizar os cristais da manteiga de cacau.

Sem a temperagem correta o chocolate não volta a endurecer, se voltar derrete com muita facilidade ou fica com um aspecto fosco.

Então, vou explicar para vocês como fazer esse processo corretamente.

Você só vai precisar de:

Uma barra de chocolate meio amargo

termômetro digital para uso culinário

Como fazer

Piquei um pouco de chocolate meio amargo

Separei 1/3 deste chocolate

Numa panela, coloquei um pouco de água e levei ao fogo até ferver. Desliguei o fogo e coloquei uma vasilha de vidro (ou outra panela) com o chocolate sobre a panela com água. Escolha uma vasilha/panela que encaixe bem, não deixando passagem de vapor, evitando assim, que entre qualquer gota de água, o que arruinaria o chocolate

Com uma espátula de silicone, mexa sempre, até derreter. Controlando sempre a temperatura com um termômetro digital

Retire de cima da panela assim que a temperatura atingir entre 45°C e 50°C.

Junte o restante do chocolate reservado. Controlando a temperatura

Continue mexendo até que todo chocolate tenha derretido e a temperatura tenha caído para 29°C.

Devolva a vasilha para a panela com água quente (não esqueça de colocar o termômetro no chocolate) por alguns segundos, até que o chocolate atinja 30°C. Retire a panela imediatamente. Esse 1ºC que fará toda a diferença. Se você passar mais 1ºC terá que repetir o processo do início.

O chocolate está temperado e pronto para uso! :DD

E pode ser feita quantas vezes for preciso com o mesmo chocolate.

As temperaturas variam para cada tipo de chocolate (com exceção da temperatura do derretimento que será sempre entre 45ºC e 50ºC):

Chocolate branco

Resfriar: 27ºC

Reaquecer: 28ºC

Chocolate ao leite

Resfriar: 28ºC

Reaquecer: 29ºC

Chocolate meio amargo

Resfriar: 29ºC

Reaquecer: 30ºC

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Fonte: Amando cozinhar