Essa massa de mandioca para coxinha tem o sabor totalmente diferente de todas que você já provou, fica super crocante, apenas empanada com farinha de rosca, pois a mandioca na massa já dá bastante crocância. Fica bem levinha e é super fácil de fazer. A massa gruda um pouco nas mãos, mas quando empanada e frita fica perfeita. Pode ser recheada também com carne de sol e camarão.

Ingredientes:

Massa:

500g de mandioca cozida

2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga (em temperatura ambiente)

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo sem fermento

Sal à gosto

Recheio:

500g de peito de frango

1 dente de alho picado

Sal à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

1/2 cubo de caldo de frango (opcional)

1 colher (de sopa) de colorau (opcional)

2 colheres (de sopa) de molho de tomate

1/2 cebola picada

1 colher (de sopa) de margarina OU manteiga

Para empanar:

1 ovo levemente batido

farinha de rosca

Modo de preparo:

Faça primeiro o recheio: Corte o frango em cubos médios.

Tempere o frango com alho, sal, pimenta-do-reino, caldo de frango e colorau.

Coloque a cebola e a manteiga em uma panela de pressão, leve ao fogo e refogue a cebola até dourar.

Adicione o molho de tomate e frango, deixe dourar por fora.

como desfiar frango

Depois que o frango dourar por fora adicione água até cobrir o frango.

Tampe a panela, e quando pegar pressão deixe cozinhar por 25-30 minutos.

Retire a pressão e desfie o frango.

Para a massa: Deixe a macaxeira esfriar, escorra toda a água.

Coloque em um recipiente, amasse bem e junte os outros ingredientes da massa, misture bem.

Unte as mãos com manteiga, pegue um pedacinho de massa, recheie com frango e modele a coxinha.

Em um recipiente coloque o ovo e em outro recipiente coloque a farinha de rosca.

Passe as coxinhas no ovo e depois na farinha de rosca.

Em uma panela coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas, leve ao fog e deixe esquentar por aproximadamente 5 minutos. Frite as coxinhas até dourar bem.

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Fonte: Amando cozinhar