Essa receita de risoto de camarão é incrível, aprendi na aula de gastronomia européia e simplifiquei um pouco. Já fiz em casa e todos adoraram! É um risoto clássico, muito cremoso e com bastante queijo. Uma delícia. Perfeito para qualquer ocasião.

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo

200g de queijo parmesão fresco ralado (não use o de pacotinho)

300g de camarões inteiros

4 colheres (de sopa) de manteiga

1/2 xícara de vinho branco suave

1 cebola grande

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho

3 colheres (de sopa) de molho de tomate

Preparo:

Para fazer o caldo de camarão simples:

Limpe os camarões, retire a cabeça e as cascas e reserve o filé.

Em uma panela grande, coloque 1 litro e 1/2 de água, as cascas e cabeças de camarão, 1/2 cebola (não precisa picar), algumas bolinhas de pimenta do reino, uma pitada de sal e o molho de tomate.

Deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo, se a água secar muito adicione mais e deixe ferver mais um pouco.

Coe essa mistura, jogue as cascas fora e reserve o caldo.

Risoto:

Em uma frigideira, doure os filés de camarão com 1 colher (de sopa) de manteiga, temperados com sal e pimenta-do-reino, e reserve.

Em uma panela grande, doure o restante da cebola ralada (ou picada) em 1 colher (de sopa) de manteiga.

Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.

Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa até evaporar.

Adicione o caldo até cobrir o arroz. Mexendo sempre.

Verifique se o arroz está cozido, e vá adicionando caldo sempre que necessário até cozinhar. (Obs. o caldo tem que estar sempre quente para não atrasar o cozimento do arroz, então deixe ele em fogo baixo ao lado e vá adicionando no risoto)

O arroz deve ficar um pouco úmido, não deixe toda a água secar.

Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione os camarões, o queijo ralado e o restante da manteiga (nessa etapa a manteiga deve estar gelada).

Mexa rapidamente, misturando bem. Prove e se achar necessário coloque mais sal.

Sirva imediatamente, pois ele endurece quando esfria.

Fonte: Amando cozinhar