Desvendar histórias e receitas dos bairros de Foz do Iguaçu é o objetivo principal do projeto de extensão do curso de Tecnologia em Gastronomia do Instituto Federal do Paraná (IFPR), Campus Foz.

A coleção Cozinhas de Foz do Iguaçu retrata, primordialmente, a diversidade das origens da população local, apresentando pratos ligados à gastronomia de várias partes do Brasil e de países como Paraguai, Itália e Alemanha.

Nesse primeiro volume, lançado em fevereiro, 21 moradores do bairro Morumbi compartilham suas histórias e receitas. Esses moradores migraram para Foz do Iguaçu, sobretudo, entre 1971 e 1993, trazendo memórias, tradições e sabores que formam parte do patrimônio cultural imaterial da cidade.

Cozinhas de Foz - Dona Tercília

Desvendar histórias e receitas dos bairros de Foz do Iguaçu é o objetivo principal do projeto de extensão do curso de Tecnologia em Gastronomia do Instituto Federal do Paraná (IFPR), Campus Foz.

A coleção Cozinhas de Foz do Iguaçu retrata, primordialmente, a diversidade das origens da população local, apresentando pratos ligados à gastronomia de várias partes do Brasil e de países como Paraguai, Itália e Alemanha.

Nesse primeiro volume, lançado em fevereiro, 21 moradores do bairro Morumbi compartilham suas histórias e receitas. Esses moradores migraram para Foz do Iguaçu, sobretudo, entre 1971 e 1993, trazendo memórias, tradições e sabores que formam parte do patrimônio cultural imaterial da cidade.

A professora Paola Stefanutti coordena a obra, fruto do trabalho da turma de 2023. “No início de cada ciclo do projeto, listamos os bairros mais representativos entre os alunos. Durante o estudo, percebemos o orgulho dos estudantes por suas origens e a motivação para conhecer melhor a história da cidade. No final da disciplina, realizamos uma votação secreta, e o bairro Morumbi foi escolhido”, explica.

Ela destaca, em primeiro lugar, a generosidade dos 21 entrevistados, que abriram suas casas e cozinhas para compartilhar histórias de vida e receitas de família. “Muitos reconheceram a importância de suas próprias narrativas e dos pratos que simbolizam momentos especiais”, complementa.

Pelas cozinhas de Foz

Posteriormente, a proposta é a de que, em cada nova turma do curso, essa metodologia se repita, com bairros diferentes. Assim, haverá um panorama de receitas e patrimônios alimentares de Foz do Iguaçu, sempre a partir de seus moradores. Nesse segundo ciclo do projeto, o bairro selecionado é Três Lagoas.

A professora Paola também ressalta que todo o conhecimento prático e teórico desenvolvido ao longo do processo foi compartilhado com a comunidade. Para isso, a equipe organizou três oficinas gratuitas, que reuniram participantes de diferentes perfis. Entre eles estavam profissionais da gastronomia e merendeiras da rede municipal de ensino, todos interessados em cultura e culinária.

Fonte: H2FOZ